BAC PRO Commercialisation et services en restauration

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du 16 sep 2019 au 30 juin 2021

Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration et pour cela :

- assurer des fonctions d’accueil en français et en anglais, de commercialisation, d'animation et de management, dans tous les secteurs et formes de restauration ;

- ancrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la santé et de la sécurité ;

- anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés et plus exigeants.


COMMUNICATION, DÉMARCHE COMMERCIALE ET RELATION CLIENTÈLE

Gestion des réservations individuelles et de groupe - Accueil et prise en charge du client - Communication interne (au sein d’une équipe, de la structure) - Communication externe (fournisseurs, tiers, clients) - Communication spécifique (cuisine, bar, cave, réception, ...) - Valorisation des produits et des espaces de vente - Prise de commande - Mise en œuvre des techniques de vente et de vente additionnelle - Facturation et encaissement

ORGANISATION ET SERVICES EN RESTAURATION

Organisation des prestations - Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails - Contrôle des mises en place - Participation à l’organisation entre les différents services (salle, bar, office, salon, étages, ..., cuisine ...) - Organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service - Service des mets et des boissons - Gestion des denrées alimentaires non utilisées

ANIMATION ET GESTION D’ÉQUIPE EN RESTAURATION

Gestion du planning horaire - Planification de son travail et de celui de son équipe selon le type de prestation - Besoins en personnel et coût de la main d’œuvre - Animation d’équipe - Évaluation du travail de son équipe – Management sur objectifs – Initiatives pour actions correctives - Participation à l’évaluation et à la formation des personnels - Participation au recrutement

GESTION DES APPROVISIONNEMENTS

Participation à l’élaboration d’un cahier des charges (qualité et prix des produits) et à la comparaison des offres – Prévision, planification, formalisation et vérification des commandes et des livraisons -Connaissance des produits et classement par famille - Stockage des produits ( niveaux, mises à jour, inventaire)

GESTION D’EXPLOITATION

Gestion du coût matières - Gestion du coût de revient - Gestion des ventes - Analyse des ventes - Gestion des invendus - Gestion prévisionnelle

DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION

Écoute active de la clientèle - Respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité - Prise en compte de l’environnement et du développement durable - Nutrition et diététique - Veille concurrentielle

MATHÉMATIQUES

PRÉVENTION –SANTÉ - ENVIRONNEMENT

LANGUE VIVANTE

FRANÇAIS, HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, ÉDUCATION CIVIQUE

ARTS APPLIQUES ET CULTURES ARTISTIQUES

ÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE


  • Diplôme de l'Education nationale de Niveau 4 (Baccalauréat, BP, BT)
Durée totale maximale de 3600 heures dont 2400 heures en entreprise et 1200 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous public

BEP, CAP Commercialisation et services en HCR ou première générale ou expérience professionnelle équivalente.

Il est conseillé d'avoir une bonne résistance physique et une bonne capacité d'adaptation aux horaires. Le sens de l'organisation, la facilité à communiquer et à travailler en équipe, ainsi qu'une grande curiosité sont des qualités recherchées.


Modalités pédagogiques
  • Cours collectifs
Équipements
  • Centre de ressources
  • Plateaux techniques équipés

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.


Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.


du 16 sep 2019 au 30 juin 2021
du 16 sep 2019 au 30 juin 2021

En fonction des capacités personnelles, de la taille des établissements et après une période d'adaptation, le bachelier peut occuper les postes suivants : chef de rang, maître d'hôtel, adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective.

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué.

En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs de la restauration commerciale ou de la restauration collective, des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc).

Possibilité de poursuite d'études au niveau BTS.


Habilitation à pratiquer le Contrôle en Cours de Formation (CCF)

Expérience professionnelle de l'équipe des professeurs de l'EN et des formateurs du GRETA-CFA sur ce BAC PRO.

Tx de réussite 86 ,2% sur 4 ans

Attestation SST, Certification intermédiaire BEP « Hôtellerie option Service »

Réseau d’anciens élèves dynamique et reconnu


GRETA-CFA Marseille Méditerranée

Aude CHANUT
Coordonnatrice apprentissage
T. 04 91 72 75 23
Mèl
Marie-Paule ZOBIRI
Conseillère en Formation Continue
T. 04 96 20 36 54
Mèl
Aurélie ZARIQUIEGUI
Coordonnateur
T. 04 91 72 75 55
Mèl
Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentation et du tourisme
114 avenue André Zenatti
13008 Marseille
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Métro ligne 2: Rond point du Prado Bus N° 45 : Zenatti Lycee

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