BAC PRO Cuisine 

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du 02 sep 2019 au 30 juin 2021
du 01 sep 2020 au 30 juin 2023

Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine et pour cela maîtriser les fonctions de :

- Gestion des approvisionnements

- Organisation de la production

- Production culinaire

- Gestion d’exploitation

- Animation et gestion d’équipe en restauration

- Communication et commercialisation en restauration


Ancrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la santé et de la sécurité ;

Anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés plus exigeants et à la recherche d’une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine.


ORGANISATION DE LA PRODUCTION

Informations relatives à la production - Organisation de la production (planification de son travail et celui de son équipe, répartition des tâches, choix des matières premières et calcul des quantités, choix des équipements, des matériels) - Mise en place du (des) poste(s) de travail - Gestion de la distribution: en direct, en différé - Suivi de l’application des procédures - Gestion des denrées alimentaires non utilisées

PRODUCTION CULINAIRE

Préparations préliminaires sur tous types de produits - Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés et/ou sucrés - Réalisation des hors d’œuvre froids et chauds - Mise en œuvre des cuissons - Fabrication de desserts - Production en direct, en différé - Dressage et mise en valeur des préparations - Distribution de la production - Stockage et conservation des denrées non utilisées ou transformées

COMMUNICATION et COMMERCIALISATION EN RESTAURATION

Communications interne et externe (fournisseurs, tiers) - Communication spécifique (cuisine, bar, cave, réception …) - Argumentation, promotion des produits, des plats - En situation de service : annonces au passe, réponses aux annonces, suivi des commandes - En fin de service : évaluation de la prestation assurée - Relation client : recueil des besoins et attentes - conseils à la clientèle, service - gestion des contentieux

ANIMATION ET GESTION D’ÉQUIPE EN RESTAURATION

Gestion du planning horaire - Planification et évaluation du travail - Identification des besoins en personnel - Calcul des coûts - Animation d’équipe - Analyse et évaluation de l' organisation avec le supérieur hiérarchique - Participation à la formation des équipes

GESTION DES APPROVISIONNEMENTS EN RESTAURATION

Participation à l’élaboration d’un cahier des charges (qualité et prix des denrées et des produits) - Prévision, planification, formalisation et vérification des commandes et des livraisons - Connaissance des produits et des denrées et classement par famille - Stockage des produits

GESTION D’EXPLOITATION

Gestion du coût matières - Gestion du coût de revient - Gestion des ventes - Gestion des invendus - Gestion prévisionnelle

DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION

Écoute active de la clientèle - Respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité - Environnement et développement durable - Nutrition et diététique - Veille concurrentielle

MATHÉMATIQUES

PRÉVENTION –SANTÉ - ENVIRONNEMENT

LANGUE VIVANTE

FRANÇAIS, HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, ÉDUCATION CIVIQUE

ARTS APPLIQUES ET CULTURES ARTISTIQUES

ÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE


  • Diplôme de l'Education nationale de Niveau 4 (Baccalauréat, BP, BT)
  • SST - Sauveteur Secouriste du Travail
Durée totale maximale de 3400 heures dont 2200 heures en entreprise et 1200 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous public

Être titulaire du CAP Cuisine.

Il est conseillé d'avoir une bonne résistance physique et une bonne capacité d'adaptation aux horaires. Le sens de l'organisation, la facilité à communiquer et à travailler en équipe, ainsi qu'une grande curiosité sont des qualités recherchées.


12 personnes


Modalités pédagogiques
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)


Prix horaire T.T.C : 19.00 €
Tarif indicatif. Nous consulter.

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.


du 02 sep 2019 au 30 juin 2021
du 02 sep 2019 au 30 juin 2021
du 01 sep 2020 au 30 juin 2023
du 01 sep 2020 au 30 juin 2023

Au terme de cette formation professionnelle et technique et après une période d'expérience et d’adaptation en entreprise, le bachelier pourra occuper les postes de premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale, chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué. En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs : de la restauration commerciale ou de la restauration collective.

Poursuivre ses études en BTS.


Habilitation à pratiquer le Contrôle en Cours de Formation (CCF)

Expérience professionnelle de l'équipe des professeurs de l'EN et des formateurs du GRETA-CFA sur ce BAC PRO.

Taux de réussite de 91,8% sur 4 ans.

Attestation SST, certification intermédiaire BEP Restauration option cuisine.

Réseau d'anciens élèves dynamique et reconnu.


GRETA-CFA Marseille Méditerranée

Aude CHANUT
Coordonnatrice apprentissage
T. 04 91 72 75 23
Mèl
Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentation et du tourisme
114 avenue André Zenatti
13008 Marseille
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Métro ligne 2: Rond point du Prado Bus N° 45 : Zenatti Lycee

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