BP Arts de la Cuisine

Ce diplôme ouvre la voie à la fonction de cuisinier qualifié dans la cuisine gastronomique ou collective. Il permet d’organiser et de concevoir sa propre production culinaire en respectant des objectifs de performance.

Enseignement professionnel :

Conception et organisation de prestations de restauration :

- Sélectionner les produits

- Élaborer des propositions de plats, de menus, de cartes

- Estimer le budget lié à une prestation (y compris une prestation spécifique : mariage, buffet, banquet, etc.)

 Planifier les prestations :

- S’informer des prestations à réaliser

- Organiser la répartition des tâches de l’équipe

Gérer les approvisionnements et les stocks :

- Prise en compte de l’état des stocks

- Suivi de la gestion des approvisionnements

Préparations et productions de cuisine :

- Veiller à l’exécution des tâches

- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie

Cuisiner :

- des potages, des entrées ,

- des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques

 - des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs - des garnitures d’accompagnement

 - des desserts de restaurant .

Dresser, envoyer :

- Réaliser les décors, valoriser la production à l’assiette et au plat

- Envoyer dans le respect du temps et des températures

Gérer la qualité en restauration :

- S’inscrire dans une démarche continue de qualité envers la clientèle

Animer une équipe :

- Mobiliser, motiver, valoriser l’équipe

Gérer son parcours professionnel :

- Entreprendre une démarche de recherche d’emploi

- Se former tout au long de son parcours professionnel

Reprendre ou créer une entreprise :

- Identifier les principales démarches de reprise et de création d’entreprise

Enseignement général :

- Expression française et ouverture sur le monde

- Mathématiques, sciences

- Langue vivante étrangère : Anglais

- Arts appliqués 

• Diplôme de l'Education nationale de Niveau 4 (Baccalauréat, BP, BT)

• Tous public

Etre titulaire du CAP cuisine ou BEP production culinaire ou 3 ans d’expérience professionnelle

12 personnes

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.

Insertion dans l'emploi à des fonctions de cuisinier hautement qualifié dans la cuisine gastronomique ou collective.

Après une expérience professionnelle et en fonction de ses compétences, il est destiné à occuper un poste à responsabilité en cuisine, et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration. Il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

Les cours pratiques mettent les stagiaires en situation d’autonomie : programmer une production, l’organiser, la réaliser et l’analyser. Les stagiaires BP encadrent des commis lors des Travaux Pratiques, et sont amenés à autoévaluer leurs prestations.

Taux de réussite : 67%

Taux de satisfaction : 67%