MC Cuisinier en dessert de restaurant

du 02 sep 2019 au 19 juin 2020

 Au terme de sa formation, ce cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant sera capable de travailler au sein d'une brigade de cuisine.

Il concevra et réalisera des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…

Il assurera le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées),

Il effectuera le contrôle qualité des produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.

Pour mener à bien toutes ces opérations, il devra connaître l'ensemble des produits classiques et nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.


Approvisionnement, stockage et entretien: prévoir les besoins et établir un bon de commande en fonction des fiches techniques, participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et leur stockage, réceptionner et contrôler les produits livrés, contrôler les stocks du poste de travail, entretenir locaux et matériels.

Production: déterminer les besoins nécessaires à la production, mettre en place son poste de travail préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique, personnaliser et décorer le produits finis, assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP, entretenir les locaux et le matériel de production et de service

Service et distribution: vérifier la concordance des supports de vente et de la production, répondre aux "annonces" et impératifs de dressage des préparations, en assurer la distribution et communiquer au responsable du service en salle la production du jour.

Conservation et contrôle qualité: identifier les produits conservés (nom, quantité, date), conditionner et protéger les produits à conserver, vérifier la température de stockage, s'assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés et stockés, suivre la fiche HACCP.


  • Diplôme de l'Education nationale de niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)
Durée totale maximale de 900 heures dont 300 heures en entreprise et 600 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous public

Bonne connaissance des contraintes liées au métier, expérience souhaitée en cuisine.

Sens du travail en équipe, rigueur et goût du métier.

Assez bonne communication à l'écrit comme à l'oral


Modalités
  • Cours collectifs
Équipements
  • Centre de ressources
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.


du 02 sep 2019 au 19 juin 2020
du 02 sep 2019 au 19 juin 2020

Intégrer une brigade pour éventuellement ensuite gagner en responsabilité sur un poste de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant.

Évoluer dans sa carrière en obtenant après quelques années de pratique un poste de chef de partie.


Connaissance et expérience sur la conduite de cette mention complémentaire.


GRETA Provence

Sabiha ROUGI
Conseillère en Formation Continue
T. 06 24 89 30 79
Mèl
LP Perdiguier
Chemin des Moines Le Trebon
13200 Arles

établissement situé au nord de la ville (direction tarascon avignon) en face des Ets Leclerc



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